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怎樣延長蔬菜保鮮期呢?

2018-05-07

怎樣延長蔬菜保質期呢?這個困擾廣大消費者的問題現在終于得到了解決。

下面由冷庫安裝廠家為大家做詳細解答:

果蔬産品經過淨化加工後,其表面組織細胞被破壞,微生物侵染面積增加,傷口呼吸作用增強,營養消耗加劇。

呼吸強度和微生物狀況是決定淨菜貨架期質量的主要因素,而溫度則是影響呼吸強度和微生物繁殖速度的主要外界因素。

溫度越高,呼吸強度越大,果蔬呼吸代謝越強,各種營養成分消耗也越快,其結果是加速細胞分解,嚴重地降低果蔬耐貯性與抗病性

低溫是抑制微生物生長最有效和最安全的方法,在5 ℃以下溫度環境中,各種微生物繁殖就會得到很明顯地抑制,從而有效地保證淨菜的質量與新鮮度。

但并非所有的淨菜均适宜于低溫,有許多蔬菜對低溫比較敏感,容易發生冷害。

例如黃瓜、西葫蘆、苦瓜等在7℃以下很容易受冷害,其冷害症狀表現為表面呈水煮狀、組織軟腐、食用部分變苦或風味迅速減退,失去食用價值。

因此對那些容易受低溫冷害的蔬菜,可以采取分批進貨或推遲進貨時間,邊包裝邊裝箱的形式,或者采取個别存放等保溫措施,防止冷害發生。

盡管許多蔬菜對低溫比較敏感,但是由于淨菜極易腐爛變質,貯藏期短,所以在生産量小、貨物又可及時銷售的情況下,在實際操作中可忽略産品冷害問題。