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冷庫除黴的幾種方法,收藏啦!

2017-04-26

  黴菌一般生長在陰暗潮濕的地方,能夠适應較低的溫度。通常在高溫庫中,情況最嚴重。黴菌在冷庫内生長,孢子會到處飛揚,進而污染庫内存放的貨物、産品。黴菌本身是無害的,不産生毒素,但若生了黴菌商品外觀會大打折扣,同時它會促使肉類腐爛。所以除黴工作一直受到人們的重視,但現有的除黴方法雖然不少,但是實施起來都不方便。還需要繼續研究改進。

目前的除黴方法有三大類,分别是:機械除黴、物理除黴和化學除黴。

 

一、機械除黴法:

 

就是進行打掃和鏟除生黴的部分,它也是和其他除黴法結合進行的。在機械除黴法中有一種空氣洗滌法,這就是在進風口處裝一噴水器,空氣在循環時通過水廉而将黴菌的孢子洗去,這種方法就象現在的濕式冷風機一樣,可以起到減少黴菌的效果。

 

二、物理除黴法:

 

是利用溫度、濕度、紫外光、高頻電和銅絲網濾器等物理手段來除黴。黴菌生長的溫度一般在-6~40℃之間,由于這個原因在低溫庫中很少看到黴菌生長,而利用熱堿水也可以在工具設備上殺滅黴菌。黴菌的生長和溫度關系很大,所以在溫度方面的控制隻能适當的使用。用紫外光除黴是一種較好的方法,它既能殺菌,又能除黴,也有一些除臭的作用。但是這隻能是對直接照射的部分起作用,一般每立方米用0.33~3瓦特的紫外光輻射,在距離2米的面積上照射6小時可以起到殺滅微生物的作用。但是紫外光的作用受溫度和濕度的措響,愈接近微生物生長正常溫度,濕度愈高,殺菌除黴的能力愈強。紫外光能促進脂肪的氧化發濠,所以在使用時要注意。銅絲網濾器是在逆風口裝上一個銅絲做的網子,這樣可以殺滅一部分黴菌。

 

三、化學除黴法:常用的有乳酸、二氧化碳、臭氧、甲醛、漂白粉、氟化鈉、羟基聯苯酚鈉等。

 

1.乳酸法:是一種可靠的消毒方法,它能除黴,能殺菌,也能除臭。使用方法是先将庫房出清打掃幹淨,每立方米用1毫升粗制乳酸,每份乳酸再加1~2份清水,将混合液放在搪瓷盆内,置于電爐上加熱蒸發,一般要求将藥液控制在半小時至3小時左右蒸發完。然後關閉電爐,密閉庫門達6~24小時左右,使乳酸充分與細菌或黴菌作用,以期達到消毒的目的。經我國湖南省商業局肉食公司“除黴殺毒實驗小組”實驗證明。乳酸消毒劑以每立方米一毫升,對庫房除黴殺菌有一定的效果,經消毒後的庫房細菌下降70%,黴菌下降70%.

 

2.二氧化碳法:在任何濃度下都不能殺死黴菌,它僅能延緩黴菌的生長。在0℃下如室内空氣中二氧化碳的濃度達到40%時,可以完全阻止黴菌的生長。可是當它在空氣中的濃度超過20%時,由于變性血紅蛋白的形成而使肉類變色。一般認為在0℃下,室内二氧化碳的濃度為10%時,可以把冷卻肉在冷藏間中的保存期延長到一倍以上。

 

3.臭氧法:是一種比較好的方法,它既可以殺菌又可除黴除臭味。用這種方法應采用臭氧發生器,使空氣中兩個原子的氧裂化而成二個原子的臭氧。将形成的臭氧打入冷庫内,其濃度約為1~3mg/m3即可起作用。但是臭氧是一種強氧化劑,它能使瘦肉褪色和脂肪氧化,同時臭氧對人粘膜有刺激,所以采用時應該注意。

 

4.甲醛法:即福爾馬林蒸汽法。這種方法能除毒也能滅菌,但福爾馬林氣味很大,如果被肉吸收就不能供食用,同時福爾馬林對人刺激很大,使用時要注意安全。使用此法應先将庫出空,打掃幹淨,一般為每立方米用15毫升福爾馬林。使福爾馬林變成蒸汽的方法有兩種:一種是将福爾馬林放在密閉桶内用管子通入冷庫,下面用火燒;一種是将福爾馬林放在開口桶中置于冷庫内,由操作人員放入适量過錳酸鉀或生石灰,再加些水,待發生氣體時,人員外出閉好庫門。用福爾馬林蒸汽消毒幾小時後,再用氨水放在室内吸收福爾馬林氣味,經過通風消毒即告完成。

 

5.漂白粉法:是用4%漂白粉溶液進行刷洗,消毒效果好。如果在5份漂白粉中加7份石堿效果更好,消毒幾小時進行通風排氣。

 

6.氟化鈉法:是用2%氟化鈉和20%高嶺土混合粉刷牆壁,在0℃下可以1~2年不生黴。

 

7.羟基聯苯酚鈉法:即用2%羟基聯苯酚鈉溶液塗刷除黴。這種方法氣味可以不傳到肉上,也不會腐蝕器皿,但在塗刷時要做好防護措施。